S vinařem o víně - druhá část rozhovoru

Druhá část rozhovoru se znalcem vín Milanem Sedláčkem o další sérii neméně zajímavých otázek o tématu vína a vinařství. Víte například, jak se dělá růžové víno a nebo jaké předpoklady by měl mít dobrý vinař?

Minule započaté povídání o víně bude nyní ve stejném tempu pokračovat. I tentokrát si přečtete celkem devět velmi zajímavých otázek a odpovědí z tématických okruhů vína a vinařství. Odpovídá pan Milan Sedláček.

Jaký je obsah cukru u vína ledového a slámového?

Pravděpodobně máte na mysli obsah zbytkového neprokvašeného cukru v jednom litru vína. Obvykle se tyto cukry pohybují od 50 gramů do 200 gramů.


Jaké víno je vaším favoritem z českých vín a jaké víno byste si vybral v zahraničí?

Správní znalci vína nemají favority ve víně, nezajímá je žádná osa typu červené – bílé, staré – mladé, aromatické – nearomatické, sladké – suché atd., ale pouze osa dobré – špatné. Samozřejmě upřednostňuji vína blízké směrem k pólu – dobré. Upřednostňuji snad víno již jednou vzpomenuté, Šilcher ze Štýrska, a to ze vcelku prozaických důvodů. Má tak vysokou kyselinu, že když si ho přivezu domů, zůstane zcela netknuté i po velmi dlouhou dobu a manželka si významně ťuká na čelo když vidí, co skládám do boxu.


Jak dlouhou dobu lze archivovat bílé víno a nakolik je rozhodujícím faktorem skutečnost, že se jedná například o víno kabinetní nebo třeba výběr z hroznů? Jak je tomu s archivací vína červeného?

Víno lze archivovat prakticky jakoukoli dlouhou dobu, otázkou je zda bude ještě pitelné. Ne, nyní vážně. Nejvíce ovlivní schopnost vína zlepšovat ležením chuťové vlastnosti použitá technologie při výrobě a školení vína. Jsou enologické postupy, které dokáží „vyškolit“ víno a přichystat na neuvěřitelně dlouhou dobu ležení. I u nás několik vinařů umí udělat bílé víno, které leží dvacet a více roků a stále získává na jakosti. Všeobecně červená vína mají dispozice lepší než bílá k delšímu zrání v láhvi. Rovněž vyšší jakostí třída vína dává předpoklady k delšímu ležení. Pozdní sběr má vyšší předpoklady než víno kabinetní pro ležení v láhvi, protože má všeho více – alkoholu, zbytkových cukrů, extraktních látek atd..


Dá se bez hlubších znalostí koupit kvalitní víno, respektive jaké hodnoty by měl běžný konzument sledovat?

Podle mých zkušeností, a s touto otázkou se setkávám téměř denně, se bez znalostí a zkušeností nakoupit kvalitní víno nedá, snad pouze náhodou. Pokud je víno již v láhvi není žádný znak, který by koreloval s kvalitou vína. Všechny viditelné a hmatatelné znaky, jako je krásná ambaláž, cena láhve, sommeliérský úchop (prohlubeň na dnu láhve), či jiné znaky, jsou jen návodem pro nepoctivé výrobce, kteří využívají zákazníka se slabostí pro tyto nepodstatné věci. Takže když to shrnu, vše kolem vína je nepodstatné, podstatné je pouze víno vlastní a to přeci kupujeme ne?


Vyrábí se rovněž víno slámové, ledové a výběr z hroznů v případě vína červeného?

Neřekl bych ani slámová nebo ledová červená vína, jako vína z hroznů určených k výrobě červených vín, tedy z modrých hroznů. Protože při výrobě slámového a ledového vína nedochází k fermentaci rmutu, ale hrozny se přímo lisují, tak prakticky nelze touto technologií vyrobit klasické červené víno.


Jaký pohled máte vy, jako odborník, na nazvěme to třeba „všeobecný vinný rozhled“ u národa, který je nazýván národem pivařů? Z osobních zkušeností znám případy z obou stran vědomostního spektra….

Ano souhlasím s vámi, jsou mezi námi skupiny milovníků vína, kteří svými znalostmi udivují a absolutní Neználci, ale to je asi normální. Přesto konstatuji, že za posledních dvacet roků povědomost, modernost, ba dovolím si tvrdit i láska k vínu, doznala u lidí v české republice takového stupně, že není pravděpodobně jiný stát na světě, který by zaznamenal větší posun v kultuře a spotřebě vína. To jsou atributy ukazující rovněž na nárust kupní síly obyvatel a odklon od levných kořalek ke kulturnímu nápoji jímž víno bezesporu je.


Jaká je výtěžnost bílého vína „Chorvat“, které má chuť po lesních jahodách? Slyšel jsem, že se jedná o víno, které je vzácné. Kolik hlav tohoto vína se na vašich vinicích nachází a kolik kg vína se v průměru rodí na jedné hlavě? Je možné toto víno zakoupit v obchodech, či vinotékách a pokud ano, tak kde a jaká je průměrná cena 0,5l lahve?

Ano, tato odrůda, původně francouzský Noah, si udělala v posledních letech mezi turisty za vínem vcelku dobré jméno. Není ale zapsaná ve státní odrůdové knize a tedy z ní nelze uvádět víno na trh. Alespoň tedy ne ve vyšších jakostních třídách než třídě stolní. Stolní víno se nesmí ale označovat odrůdou. V souvislých vinicích není odrůda vysázená a pěstuje se většinou na pergolách u domů, protože nepotřebuje chemickou ochranu. Víno zakoupit nemůžete nebo alespoň ne takto označené. Prakticky ho tedy oficiálně zakoupit nelze.


Jaké předpoklady musí mít dobrý vinař? Musí být dopodrobna vzdělán v chemii, biologii, technologii výroby apod. a nebo stačí řekněme cit pro věc, či „šestý vinný smysl“? :-)

Zajímavá otázka, asi nejlepším vinařem by byl ten, který by zvládal všechny obory v otázce vyjmenované. Protože takových vinařů moc není a kam mé zkušenosti sahají, většinou vynikající teoretici v oboru nedosáhli významných úspěchů na poli praktické výroby vína, na rozdíl například od původem vyučeného zedníka, který se dal po úrazu na řemeslo sklepmistra a jeho vína dosáhla mezinárodních ocenění. Myslím si tedy, že největších úspěchů dosahují lidé s velkým srdcem a zanícením, i ti co mají dobrý cit pro materiál nemusí být například pracovití a z toho důvodu se jim nemusí dařit dotahovat věci do konce.


Jak se vyrábí víno růžové?

Růžové víno nebo rosé se vyrábí většinou lisováním modrých hroznů brzy po sběru, aby nedošlo k vyluhování červeného pigmentu do vína. Náš vinařský zákon ale připouští i mísení bílého a červeného vína, případně mísení rmutů pro bílá vína a rmutů pro červená vína .


To je tedy vše, mockrát díky za vaše odpovědi i za váš čas a ponechám vám prostor, pokud byste chtěl něco vzkázat čtenářům našeho časopisu a nebo pokud bystě chtěl ještě říci něco obecně…

Zdravím všechny milovníky a přátele vína, kteří se usilovným praktickým studiem stanou dříve či později znalci vína. To je stav našich smyslů a mysli nepřipouštějící konzumovat podřadné či nedobré víno, nedej bože vadné.
Koníček je to krásný a zábavný, kdo se s vínem začne jednou bratříčkovat změní se mu svět a najednou zjistí kolik krásného mu předtím uteklo. Člověk se zastaví a začne si užívat chvilek při jídle nebo jen tak při svíčce s pohárkem v ruce a když proti němu sedí osoba pokud možno opačného pohlaví zjistí, že není vše tak šedé a nezajímavé jak se mu zdálo dosud.
Vítám proto všechny světa vín a přeji mnoho zážitků při objevování tajů a zákoutí této ušlechtilé zábavy.


Milan Sedláček
www.znalecvin.cz

Průměrná známka : 10

Hodnotilo 1 uživatelů

čtěte také